塞風壺黑咖啡煮法--二次上升煮的原理

這裡"解釋"二次上升煮的原則。假設你的器具，濾布不受污染，可以用此法煮出一杯好的咖啡。基本上，這個二次煮法是一種變形的冰滴咖啡煮法。冰滴咖啡之所以能喝是因為水跟咖啡粉混的夠久，使得芳香物質溶入到水裡後，形成的咖啡水。我這裡的二次煮法實際上有冰滴咖啡的美妙之處。塞風壺的下壺是一個密合空間。水上升是靠水氣的力量。原則上，下壺水溫高到70度以上，大部分的水會被擠壓上去上壺。但是基本上水量不多時，水氣很容易把水擠上去上壺。甚至只要40-50度的下壺水溫。二次煮法主要就是要用溫水跟咖啡粉混合久一點，製造像冰滴咖啡的環境去淬取咖啡粉。然後再以高溫水在短時間裡淬取咖啡粉。一般來說，很多塞風壺煮法是利用後者階段來進行煮咖啡。但是由於高溫淬取不易控制所以有很多小技巧或者"手"法來增加咖啡品質。我這種二次煮法極為簡單，但是較為費時，因為低溫淬取時間比較長。一般來說，若你想享受一杯咖啡（煮咖啡與喝咖啡），卻也不失為一種休閒煮法。

以下逐一討論技巧篇的作法。

1.因為是低溫淬取咖啡，所以要用冷水或常溫水。

2.這一步驟通常跟一般煮法違背。

3.上下壺密合主要是讓下壺沒有漏氣問題，實際上會漏氣的下壺就無法再拿來煮咖啡了。

4.第一階段加熱可以用小火控制，如此可以讓更低溫的水跟咖啡混合。

5-6.水量多時容易下降，所以可以用小火控制下壺的蒸汽壓力。

7.濕布握下壺主要是減弱蒸汽的壓力，即讓水氣還原成液態。上下壺保持密合時，水氣主控上壺的水是否能下降

8-10.此三步驟為一般的煮法。