一次上升低溫淬取咖啡法

煮咖啡本身是一種藝術，而非科學研究。因為是藝術所以就見仁見智了...

二次上升煮法的精神在於有第一次的低溫浸泡過程，相同時間的低溫浸泡的咖啡比高溫浸泡咖啡的咖啡來得香味濃厚，而沒有味道上的苦酸味重。簡單講，高溫淬取無法拖長時間，因為味道煮的時候也許很香但是當咖啡倒進去咖啡杯後，就不是你想像中的咖啡了。那為什麼高溫無法煮久，這實在是好問題。我也不曉得。可能要看看咖啡的化物特性。回憶一下其他煮法，如滴落的咖啡壺，甚至只是讓約100度的熱水快速流過咖啡粉。Expressso更是以類似蒸汽方式(>100度)快速通過咖啡粉。這都顯示了高溫久煮咖啡不是煮咖啡的使用方法。

而塞風壺因其結構可以拿來久煮咖啡，底下我介紹以塞風一種低溫久煮咖啡的方法，這方法可以只用一次上升或二次上升。一次上升其味較淡，咖啡因應該比較低，但咖啡香味，味道可以黑咖啡直接品嚐。二次上升因為有較長的高溫淬取，控制不宜可能會過度淬取，導致酸苦味過重。二次煮其關鍵在於第二次的上壺的溫度控制。

1.先準備好常溫水或冰水的水量，置大於1/2的水量於下壺，注意水量要超出上壺的管子位置，使水能順利上升。另一部份的水置於另一容器，待等一下使用。

2.下壺加熱，直到大部分的水上升後，直接把另一容器的水直接倒入上壺。

（常溫水被水氣擠上去通常溫度約40-50度甚至更低。當上壺水被冷水灌入，上壺水溫會變的更低。因為下壺水氣原先只夠承受原先的上壺水的力量，被冷水灌入的上壺水溫不容易上升，因為下壺水氣需要更多能量去支持上壺水壓。這個步驟是為了讓上壺水以較低的溫度久浸咖啡粉。）

3.視下壺氣泡去加減下壺的火源。盡量不讓下壺有水氣上衝，讓上壺低溫浸泡咖啡約三分鐘。

（下壺有氣泡上升代表部分水氣能量太大，使之直接衝出上壺。上衝氣泡會釋放能量給上壺水，使上壺溫度上升）

4.待低溫浸泡咖啡粉後，直接加大火源讓上壺水升溫，此時，可用手直接摸上壺試其溫度，當下壺呈現不斷氣泡狀態或者上壺水溫會稍微燙手時，直接計時1分或30秒後，直接去火源，下壺握濕布，使咖啡流回下壺。

（這一步驟經驗成分比較多一些。若你有實驗精神，可在上壺插入溫度計確認上壺溫度。原則上，高溫淬取部分應該只有70-80度，隨時間煮久，水溫會上升至一般90度以上。多次煮後，依照你喜歡的口味，等待時機去除火源。）